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조마

작성자 아롱다롱이 작성일 18-09-14 19:38 조회 180회 댓글 1건

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방구석여포님의 댓글

방구석여포 작성일

간장게장에 사용하는 꽃게는 3월과 4월에 잡은 꽃게가 가장 맛이 좋으며, 배딱지가 둥근 암꽃게를 사용하여 담근다. 암게는 살이 부드럽고 비린내가 심하지 않으며 알이 차 있어 간장게장을 담그면 맛이 좋다.

꽃게를 솔로 닦으면서 흐르는 물에서 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열고 식중독 예방과 비린내 제거를 위해 모래주머니와 배꼽을 제거하고 양념이 잘 들어가도록 하기 위해 게다리 끝 부분은 절단한다. 솥이나 냄비에 물, 진간장, 다시마, 멸치국물, 정종 또는 미림 등을 붓고 끓이고 한번 끓어오르면 마른 표고버섯 · 씨를 제거한 마른 고추 · 마늘 · 생강 등을 넣고 2~3분간 다시 끓인다. 이때 거품은 수시로 제거하고 끓인 양념간장을 체에 걸러 간장국물만 받아 식힌다(양념간장의 재료를 거르지 않고 사용하기도 함). 항아리에 꽃게의 등딱지가 아래를 향하도록 하여 꽃게 몸통과 맞춰 담은 후 끓여 식힌 양념간장이 고루 스며들도록 좌우로 움직여 가며 꽃게가 완전히 잠길 정도로 붓고 서늘한 곳에서 2~3일간 숙성시킨다. 2~3일이 지난 후 양념간장만 따라내어 소주 또는 매실액 등을 첨가하여 다시 끓여 식힌 후 꽃게에 붓는다. 양념간장을 끓여 식혀 붓기를 세 번 반복해 주시면 오래 보관하여 두고 먹을 수 있다. 마지막 양념간장을 끓일 때 간을 보아 좀 짜면 물을 조금 넣어 끓여 주고 싱거우면 약간의 액젓으로 간을 맞춰 주면 좋다.

간장게장을 맛있게 담그려면 간장물을 끓일 때 향신채와 부재료를 조금만 쓰는 것이 깊을 맛을 살릴 수 있으며, 양념간장을 끓일 때 쇠고기를 다져 넣으면 더욱 감칠맛이 나는 게장을 만들 수 있다. 또한 게장 담갔던 간장물은 장조림이나 물김치 담글 때 쓰면 좋다.

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